Redigerer Kimchi (avsnitt)

== Historie ==
[[Fil:Gärten der Welt, Berlin-Marzahn 036.jpg|miniatyr|Krukker brukt til lagring av kimchi.]]

Kimchiens historie kan spores langt tilbake i tid. Kimchi ble omtalt så tidlig som for 2600–3000 år siden.<ref>{{Kilde www |url=http://www.kimchiexpo.com/kmain.html |tittel=Kimchi Expo 2003 |besøksdato=2007-03-01 |arkiv-dato=2015-11-13 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20151113121159/http://www.kimchiexpo.com/kmain.html |url-status=yes }}</ref> Det første skriftlige beviset for kimchiens eksistens fins i den første [[Kina|kinesiske]] diktsamlingen, ''ShiKyung''. I denne boken kalles kimchi for «Ji», betegnelsen som ble brukt før den ble kjent som «Chimcahe».<ref>[http://h21.hani.co.kr/section-021087000/2003/09/021087000200309060475043.html Hankyorei21]</ref>

Den tidligste typen kimchi besto bare av saltede grønnsaker. Det var på [[1100-tallet]] at folk begynte å ha i andre typer krydder for å skape andre smakstyper og farger, slik som sur og søt smak, og hvit og oransje farge.<ref name="kimchimuseum">{{Kilde www |url=http://www.kimchimuseum.co.kr/english/exhibition.htm |tittel=Kimchi Museum – offisiell side |besøksdato=2007-03-01 |arkiv-dato=2007-10-17 |arkiv-url=https://web.archive.org/web/20071017020415/http://www.kimchimuseum.co.kr/english/exhibition.htm |url-status=død }}</ref> 

Det var ikke før tidlig på [[1600-tallet]] at den nåværende kimchitypen oppsto. Den besto av saltet kinakål krydret med sterk chilipepper.<ref>Yoon, Sook Ja. «Good Morning, Kimchi». oversatt av Young-hie Han.</ref> Chilipepper var ukjent i Korea fram til tidlig på [[1600-tallet]]. Dette ble importert fra Japan eller Kina, hvor vestlige handelsmenn brakte det med seg først.

Etter å ha krydret den saltede kinakålen, lagres kimchi i en beholder i omtrent tre dager før den er ferdig fermentert. Avhengig av individuelle preferanser kan lagringstiden variere, og kimchien vil dermed få en smak som kan være alt fra tam til sur. Denne typen kimchi ble populær på [[1800-tallet]]. Den kalles ''baechu kimchi'', og er fortsatt den vanligste og mest populære typen kimchi.

Tradisjonelt ble kimchi fermentert i keramikkrukker gravd ned i bakken. Om vinteren sørget denne formen for lagring av kimchi, kjent som ''kimjang'', for at koreanerne kunne nyte kimchi i vintermånedene når ferske grønnsaker ikke var tilgjengelige.<ref name="kimchimuseum" />