Redigerer Kanel (avsnitt)

== Varianter ==
Det finnes en rekke arter av [[kaneltreet]], men det er særlig de som nevnes her som forbindes med krydderet og handelsvaren kanel.

Den beste kanelen anses å være den som kommer fra [[Sri Lanka]] ([[ceylonkanel]]), men kaneltreet dyrkes også for eksempel rundt Tellicherry i [[Tamil Nadu]] i [[India]], på [[Java (øy)|Java]], [[Sumatra]] og [[Borneo]] i [[Indonesia]], på De vestindiske øyer, i [[Brasil]] og i [[Egypt]]. Ceylonkanel av utsøkt kvalitet har svært tynn og glatt bark, med en lett gulaktig brunfarge, sterkt utpreget lukt, og en særlig søt, varm og aromatisk smak. Den får et særpreg som skyldes en aromatisk olje som barken inneholder i en konsentrasjon på 0,5 til 1,0 prosent. 

En noe skarpere kanel stammer fra [[Kina]], og heter '''kassiakanel''' (''Cinnamomum cassia''). Frem til 1960-årene var [[Vietnam]] viktigste kilde for denne varianten, men under og etter [[Vietnamkrigen]] overtok høylandet på [[Sumatra]] meget av produksjonen av en variant av denne arten. Pulveret er grovere og stengene har kraftigere vegger. Det er som oftest kassiakanel som selges i [[Skandinavia]].