Redigerer Ibéricoskinke (avsnitt)

== Råvaren ==
Ibéricoskinke kan kun lages av [[iberisk svin]] (spansk: ''cerdo ibérico'', portugisisk: ''porco de raça alentejana''), en sort [[griserase]] med sorte [[klov|klauver]], eller svin der iberisk svin utgjør minst ¾ (75 %). Skinken kommer fra det sørlige [[Spania]] og grensetraktene på begge sider av grensen mot [[Portugal]]. I Spania har den opprinnelsesbeskyttelse i fire områder, [[Extremadura]], [[Guijuelo]] ([[Salamanca (provins)|Salamanca]]), [[Jabugo]] ([[Sierra de Huelva]]), og [[Pedroche]] ([[Córdoba (provins i Spania)|Córdoba]]).

Den beste kvaliteten blir av mange holdt for å være ''verdens beste skinke''. Grisen skal ifølge spanske myndigheter være mer enn elleve måneder gammel og slaktevekten skal være minst 140&nbsp;kg (typisk opp mot to år og 170&ndash;190&nbsp;kg) da den slaktes.<ref>[http://www.animalia.no/Artikler/2005/Hvor-ble-det-av-spekeskinkegrisen/ Per Berg. 2002. ''Hvor ble det av spekeskinkegrisen''. Animalia.no] {{Wayback|url=http://www.animalia.no/Artikler/2005/Hvor-ble-det-av-spekeskinkegrisen/ |date=20101206024451 }} Besøkt 2012-04-09</ref> Før slakting blir hver gris testet med hensyn til dietten av eikenøtter, noe som kan avleses gjennom måling av nivået med [[oljesyre]] i kjøttet. Skinkevekten ligger normalt på cirka 12,1&ndash;18,4&nbsp;kg (typisk cirka 15&nbsp;kg) og skinkene har et spekklag som typisk varierer mellom 7 og 23&nbsp;mm (minst 15&nbsp;mm i snitt). Kjøttet skal være marmorert av spekk.