Redigerer Einkorn (avsnitt)

== Historie ==
[[Fil:Wildeinkorn.jpg|venstre|miniatyr|224x224pk|Vilt einkorn, Karadag, sentral-Tyrkia]]
Einkornhvete vokser ofte vilt i fjelland i den nordlige delen av [[Anatolia]] selv om det nå har en bredere spredning i [[Balkan]] og sør til [[Jordan]] helt oppimot [[Dødehavet]]. Det er et kort variant av villhvete, vanligvis mindre enn 70 centimeter høy.

Den viktigste forskjellen mellom vill einkorn og dyrket einkorn er metoden for frøspredning. I naturen knuses frøhodet, korn faller ned og spres dermed på bakken. I kultiverte utvalg er frøhodet fortsatt intakt. Mens en slik [[mutasjon]] kan forekomme i naturen, er det ikke på lang sikt mulig for forekomsten å overleve. Akset vil bare falle til bakken når stilken råtner, og kjernene vil ikke spres, men danne en tett klump som hemmer spiring og gjør mutajonene utsatt for sykdom. Men innhøsting av einkorn med intakte frøhoder var lettere for tidlige mennesker som deretter manuelt kunne bryte fra hverandre frøhoder og spre eventuelle uspiste frø. Over tid ble arten kultivert og fikk litt større kjerner enn vilt einkorn. Den kultiverte formen for einkorn krever dermed at mennesker planter og høster den.<ref>Weiss and Zohary, p. S239-S242</ref> Denne domestiseringprosessen kan ha tatt bare 20 til 200 år for å føre til sluttproduktet, en hvete det er lettere for mennesker å høste.<ref>Anderson, Patricia C. (1991), «Harvesting of Wild Cereals During the Natufian as seen from Experimental Cultivation and Harvest of Wild Einkorn Wheat and Microwear Analysis of Stone Tools», In ''Natufian Culture in the Levant'' ed. by Ofer Bar-Yosef, Ann Arbor:International Monographs in Prehistory. p. 523</ref>{{Infoboks fjell}}Einkorn hvete er en av de eldste odlede former av hvete, sammen med emmer (''T. dicoccum''). Jegere og samlere i den [[Den fruktbare halvmåne|Fruktbare Halvmåne]] kan ha startet innsamling av einkorn så lenge som {{formatnum:30000}} år siden, ifølge arkeologiske funn i [[Syria]].<ref>{{Kilde www|url=https://www.sciencedaily.com/releases/2017/10/171023094942.htm|tittel=Crops evolving ten millennia before experts thought|besøksdato=23. oktober 2017|forlag=ScienceDaily}}</ref><ref name="Allaby">{{cite journal|vauthors=Allaby R, Stevens C, Leilani L, Maeda O, Fuller D|title=Geographic mosaics and changing rates of cereal domestication|journal=Philosophical Transactions of the Royal Society B|date=oktober 2017|doi=10.1098/rstb.2016.0429}}</ref> Denne bruken av villhvete pågikk i hvert fall i {{formatnum:20000}} år før de tidligste spor av systematisk kultivering fant sted. Bevis fra [[Genetisk fingeravtrykk|DNA-fingeravtrykk]] tyder på einkorn først ble domestisert i nærheten [[Karacadag|Karaca Dağ]] i Sørøst-Tyrkia, et område der en har funnet flere landsbyer som har drevet kultivering.<ref name="Heun1997">{{cite journal|author1=Heun, M.|author2=Schäfer-Pregl, R.|author3=Klawan, D.|author4=Castagna, R.|author5=Accerbi, M.|author6=Borghi, B.|author7=Salamini, F.|title=Site of Einkorn Wheat Domestication Identified by DNA Fingerprinting|year=1997|journal=Science|volume=278|issue=5341|pages=1312–1314|doi=10.1126/science.278.5341.1312}}</ref>

En viktig egenskap  ved  einkorn og andre ettårige korn er at plantene i stor grad er selv-pollinerende, en ønskelig agronomisk egenskap. Ulike trekk og karakteristika ved einkorn er at arten kan bli dyrket på med mindre risiko for kryssbefruktning med ville planter som kan ha kontaminerende egenskaper.<ref>Bellwood, Peter (2005), ''First Farmers: The Origins of Agricultural Societies'', Malden, MA: Blackwell Publishing, pp. 46-49</ref>

Dyrking av einkornhvete spredte seg senere til [[Kaukasia|Kaukasus]], Balkan og Sentral-Europa. Einkornhveten ble vanligvis dyrket i kjøligere klima enn andre typer hvete. Dyrking av einkorn i Midtøsten begynte å avta i favør av andre arter rundt 2000 f.Kr. Dyrking av einkorn var aldri dominerende i [[Italia]], Sør-[[Frankrike]] eller [[Spania]]. Einkorn fortsatte å bli dyrket i noen områder i Nord-Europa gjennom [[Middelalderen]] og fram til første del av det 20. århundre.<ref name="ZoharyHopf3343">{{Kilde bok|tittel=Domestication of Plants in the Old World: The Origin and Spread of Cultivated Plants in West Asia, Europe, and the Nile Valley|etternavn=Hopf, M.|etternavn2=Zohary, D.|utgiver=Oxford University Press|isbn=0-19-850356-3|utgave=3rd|utgivelsessted=Oxford, Oxfordshire|sted=Oxford, Oxfordshire}}</ref>