Redigerer Edamerost (avsnitt)

== Lagring ==
[[Fil:Kaasmarkt Edam 3.jpg|thumb|venstre|Edamerosten ble tradisjonelt fraktet til markedet i [[Edam]] på [[kanal (vannvei)|kanalene]]. Bildet er fra en oppvisning for [[turist]]er i Edam i 2006, der en [[ostebonde]] frakter de ballformede [[ost]]ene på tradisjonelt vis.]]
Mange foretrekker at edamerost og de fleste andre harde oster har blitt lagret i noen tid før de spises. I en norsk fagbok fra 1899 heter det at osten er ferdig modnet etter tre måneders lagring.<ref name=":0" /> I en norsk lærebok fra 1955 står det at modningstiden er 2–3&nbsp;måneder.<ref name=":2"/> Noen foretrekker lengre lagringstid. 

Fordi edamer tåler lang lagring, var dette den mest populære osten i århundrene fra 1300- til 1700-tallet, både til sjøs og i fjerne kolonier.{{Trenger referanse}} I moderne tid har den vært særlig populær i [[Nord-Amerika]] og [[Norden]].{{Trenger referanse}}

=== Rød utside ===
Edamerost som sendes utenlands, pakkes (per 2024) i et karakteristisk rødt [[voks]]lag, mens den i Nederland stort sett beholdes gul. Ost som er lagret i 17 uker eller mer, pakkes i svart voks. På slutten av 1800-tallet beskriver flere kilder at edamerosten klargjøres for salg ved å vaske den, og deretter pensle den med smør eller matolje –  og at man kan bruke [[kolkothar]] eller [[anilin]] om man ønsker en ost som er rød utenpå.<ref name=":1" /><ref name=":0" /> Rundt 1950 opplyses det i norske oppslagsverk og fagbøker at edamerostene har et lag av rød parafinvoks utenpå.<ref name=":2" /><ref name=Vareleksikon/> 

=== Runde oster ===
Edamerostens runde ballfasong skyldes behovet for effektiv håndtering og flytting.{{Trenger referanse}} Ostene som tradisjonelt kom inn til Edam med små båter fra gårdene omkring, ble trillet i renner på bryggene og inn i lagrene der. Osten kalles på [[spansk]] ''queso de bola'', «ballost».