Redigerer Bayer (øl) (avsnitt)

== Historie ==
Det var [[kloster|klostrene]] i Bayern som først skal ha tatt i bruk en spesiell teknikk for å framstille [[øl]]. Øl fra Bayern var et undergjæret øl som var lettere og lysere enn det mer tradisjonelle overgjærete øltypene som fantes.

Når man tilvirket øl etter den bayerske metode, innebar det en mer innfløkt og raffinert produksjonsprosess med blant annet gjæring under kald [[temperatur]] (ofte ved hjelp av [[naturis]]), deretter fulgt av en lang lagringsperiode i kalde underjordiske kjellere. Under Gamle Aker Kirke i Oslo finnes fremdeles restene av den kjelleren [[Foss Bryggeri]] benyttet til dette. Dermed oppstod begrepet [[Lager (øl)|lager]] fra det tyske begrepet på lagring. Ordet ''lager'' brukes fortsatt som begrep for undergjæret øl i den engelskspråklige delen av verden.

Ved lov av [[1803]] ble en rekke av disse kloster-bryggeriene [[sekularisering|sekularisert]] og gikk over til private hender. Det skjedde videre en [[liberalisme|liberalisering]] av [[handel]]en som fjernet flere restriksjoner, og gjorde at bryggeriene i området kom nærmere fri konkurranse, samtidig som myndighetene fjernet mye av makten til bryggerlaugene.

Bayerølet var av god kvalitet og ble meget populært. Kunnskap om den bayerske bryggeteknikk ble derfor spredd videre i Tyskland. Denne spredningen kunne skje på grunn av grunnleggelsen av ''[[De tyske tollforeningene|Zollverein]]'', samt anleggelse av [[jernbane]]r på tvers av de tyske småstatene. Resultatet av det hele var at det ble etablert en rekke bryggerier rundt omkring i Tyskland etter bayersk mønster.

I [[1830-årene]] begynte maskindriften å trenge inn i de sørtyske og [[Østerrike|østerrikske]] bryggerier, etter at ølbryggere hadde vært på studietur til [[England]]. Der hadde man lenge nyttet maskinkraft i ølproduksjon. Denne utviklingen i de tyske bryggeriene spredde seg videre til [[Norden]].