Redigerer Østersomelett (avsnitt)

==Beskrivelse==
Denne [[omelett]]en er ofte å finne på landets nattmarkeder,<ref>{{cite news|title=Oyster omelet the nation's favorite|url=http://www.taipeitimes.com/News/taiwan/archives/2007/06/02/2003363459|accessdate=2. oktober 2015|work=Taipei Times|agency=staff w/ CNA|date=2. juni 2007|archiveurl=https://www.webcitation.org/query?url=http%3A%2F%2Fwww.taipeitimes.com%2FNews%2Ftaiwan%2Farchives%2F2007%2F06%2F02%2F2003363459&date=2008-09-24|archive-date=2008-09-24|page=2|url-status=dead}}</ref> og fremheves ofte som noe av det beste og mest særpregede for det taiwanesiske kjøkken. Retten er også kjent på steder som [[Chaozhou]] og har fått med seg [[fujiankjøkkenet|fujianesiske særtrekk]] med utvandrede kinesere derfra til [[Guangdong]], [[Hongkong]], [[Malaysia]], [[Singapore]], [[Filippinene]] og [[Thailand]].

Retten består av en eggeomelett fylt av små [[stillehavsøsters]]; potetstivelse er blandet inn i eggerøren. Svinefett inngår ofte. Sausen som helles over varierer fra region til region. Der man ønsker skarp smak tilsetter man krydder som [[chili]].

Små reker brukes til å lage en rett som ligner - rekeomelett (蝦仁煎).