Redigerer Jarlsberg (ost)

[[File:Jarlsberg cheese.jpg|thumb|Jarlsberg, ''semi soft part-skim cheese''.]]
'''Jarlsberg''' er en lys gul, halvhard [[løpeost]] (sveitserost) med karakteristiske store hull. Opprinnelsen er omstridt. Noen kilder peker på at [[løype]]n opprinnelig skal ha blitt utviklet av [[Anders Larsen Bakke]] ([[1815]]&ndash;[[1899]]) på gården ''Østre Bakke'' i [[Våle]] i [[Vestfold]].<ref name=":4" /><ref name="Farmann-kronikken" /> På den annen side ble det annonsert for Jarlsberger Ost og Jarlsberg-Ost allerede i første halvdel av 1820-tallet.<ref name=":5"/><ref name=":6" /> Jarlsberg-ost er en [[goutaler]] som er en mellomting mellom [[emmentaler]] ([[sveitserost]]) og [[goudaost|gouda]].<ref>{{Kilde www|tittel = Jarlsberg|url = http://www.melk.no/melk-og-meierifakta/meieribibliotek/meieriordbok/jarlsberg/|verk = www.melk.no|besøksdato = 2016-02-15|sitat = Osten omtales gjerne som "prototypen" i goutaler-familien. Goutaler er en ny ostetype og er en kombinasjon av Gouda og Emmentaler.|url-status=død|arkivurl = https://web.archive.org/web/20160305171542/http://www.melk.no/melk-og-meierifakta/meieribibliotek/meieriordbok/jarlsberg/|arkivdato = 2016-03-05}}</ref> Etter 1956 produseres Jarlsberg av [[TINE]], og den ble registrert [[varemerke]] i 1972. Osten produseres også på lisens fra TINE i USA og Irland. 

==Opprinnelig Jarlsberg-ost==
[[File:Jarlsberg in Wholefoods.JPG|thumb| Jarlsberg til salgs i matvarekjeden [[Whole Foods Market]] i [[Washington D.C.]] {{byline|2012}}]]
[[File:Schinkenbrot-01.jpg|thumb|Jarlsberg-ost med tysk [[skinke]][[smørbrød]]]]
[[Sveitserost]]en kom til Vestfold, som da het [[Jarlsberg og Larviks amt]], med [[sveits]]iske [[yste]]re (gjerne kalt [[Sveiser (fjøsrøkter)|sveiser]]). Det var den lokale bonden og ysteren [[Anders Larsen Bakke]] som noe senere utviklet den opprinnelige sveitserosten til en ny ost, som fikk tilnavnet ''jarlsbergost''.<ref name="Farmann-kronikken" /> Den ble senere laget ved flere [[ysteri]]er i distriktet.<ref name=":4"/><ref>{{ Kilde bok | utgivelsesår = 1910 | tittel = Illustreret norsk konversations leksikon | utgivelsessted = Kristiania | forlag = Aschehoug | url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2008040904007 | side = 402, spalte 704 | bind = 4 | sitat = Jarlsberg-ost er det foreslaaede officielle navn paa den imiterede norske schweizerost, norsk fedost, som væsentlig fremstilles af meierier i Jarlsberg. Navnet bruges imidlertid kun officielt, ikke i handel og vandel, i det daglige liv.}}</ref> Mot slutten av 1800-tallet er det klart at «Schweizerost» og «Jarlsberg-Ost» oppfattes som to forskjellige typer.<ref>{{ Kilde bok | forfatter = Smitt, J. (1836-1905) | utgivelsesår = 1902 | tittel = Det norske Landbrugs Udvikling i den senere Tid | utgivelsessted = Kristiania | url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2014091008143 | side = 47}}</ref> Ikke lenge etter Anders Larsen Bakkes død ble imidlertid produksjonen av osten nedlagt.{{tr}}

Jarlsberg hovedgård produserte og solgte «Jarlsberg» og «Jarlsberg-Ost» på 1820-tallet.<ref name=":6"/><ref>{{Kilde bok |forfatter = Wekre, Eivind (1903-1974)|utgivelsesår = 1960|tittel = Meieribruket i Vestfold 1860-1960|utgivelsessted = Oslo|forlag = Meieriene og meieriorganisasjonene i Vestfold|url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2010110506065|side = 1-5|kapittel = Ysteriet på Jarlsberg 1815–1832}}</ref> Produsenten [[TINE]] hevder på sin side at dagens Jarlsberg-ost ble utviklet i 1950-årene og senere.<ref>{{Kilde www|tittel=Jarlsberg Original |url=http://www.tine.no/merkevarer/jarlsberg/produkter/jarlsberg-original |verk=TINE.no |besøksdato=2016-02-12 |sitat=Osten kjennetegnes av sine store runde hull, og ble utviklet i Norge på slutten av 50-tallet. |arkivurl=https://web.archive.org/web/20150325043843/http://www.tine.no/merkevarer/jarlsberg/produkter/jarlsberg-original |url-status=død |arkivdato=2015-03-25 }}</ref><ref>{{Kilde www|tittel = Han må kaste 100.000 oster|url = http://www.aftenposten.no/nyheter/iriks/Tine-fikk-rettens-medhold_-Synnove-Finden-far-ostenekt-8354865.html|verk = Aftenposten|besøksdato = 2016-02-12|sitat = Tine varemerkeregistrerte Jarlsberg i 1971, og utviklet osten 15 år før den tid. -- kommunikasjonsdirektør i Tine, Lars Galtung.}}</ref>

==TINEs Jarlsberg==
Meieristudent Per Sakshaugs hovedoppgave ''Propionsyrebakteriekultur som tilsetning til ystemjølka'' ved [[Norges landbrukshøgskole|Norges landbrukshøyskole på Ås]], i dag Norges miljø- og biovitenskapelige universitet (NMBU) la grunnlaget for utviklingen av Jarlsberg i nyere tid. Problemstillingen i denne oppgaven var bedre hull i goudaost, for den eksisterende hullsetningen ble oppfattet som en kvalitetsfeil. Fra [[1956]] ble en mer moderne variant av osten utviklet av professor [[Ole Martin Ystgaard]] ved Norges landbrukshøgskole og noen av hans studenter. Osten de laget ble i flere år markedsført som en «sveitserost».<ref>{{Kilde avis|tittel = Nordmennene blir mer og mer «oste-minded»|avis = VG|url = http://web.retriever-info.com/services/archive/displayPDF?documentId=05501619610516AR00802&serviceId=2|dato = 1961-05-16|side = 8|sitat = Jarlsberg-osten skulle ligge konkurransemessig godt an i utlandet, idet den ekte sveitserosten faller langt dyrere.}}</ref>

Navnet var den gang omdiskutert, men [[Einar Utne Ogre]], en av studentene, slo gjennom og mente at det eneste riktige var å kalle den for Jarlsberg-ost. Direktør Petter Slagsvold i TINE og professor Ole Martin Ystgaard ved Norges landbrukshøgskole fikk deretter lov av Jarlsberg-familien til å kalle den «Jarlsberg».<ref name=":1" /><ref name=":2" />

Blant annet forfatterne av boken ''Jarlsberg-osten: historie og utvikling'' hevder at dagens ost er en helt annen enn den opprinnelige.<ref name=":1"/><ref name=":2" />

Produksjonen ble satt i gang sent i [[1960-åra|1950-åra]]. Siden 1956 er det produsert mer enn 700&nbsp;000 tonn Jarlsberg.<ref name=":3"/> Ost med skorpe blir i dag laget som runde «hjul» på 10 kilo og uten skorpe som bjelker på 5 kilo. Den normale varianten inneholder 27g fett og 27g protein pr 100g, noe som gir 1458 kJ (351 kcal) energi. Lettvarianten inneholder 16g fett og 31g protein pr 100g, noe som gir 1119 kJ (268 kcal) energi.<ref>[http://www.tine.no/merkevarer/jarlsberg/produkter/jarlsberg-original «Jarlsberg Original»] www.tine.no</ref>
<ref>[http://www.tine.no/merkevarer/jarlsberg/produkter/jarlsberg-lite «Jarlsberg Lettere»] {{Wayback|url=http://www.tine.no/merkevarer/jarlsberg/produkter/jarlsberg-lite |date=20160303175010 }} www.tine.no</ref>

==Eksport==
I 1961 begynte den første, forsiktige eksporten av Jarlsberg-ost.<ref name=":3" /> Per 2006 eksporterte TINE i alt {{formatnum:12500}} tonn Jarlsberg årlig fordelt på markeder i flere land. Dette utgjorde da 60% av TINEs årlige Jarlsberg-produksjon.<ref>{{Kilde www|tittel = TINEs datterselskaper og internasjonale virksomhet|url = http://www.tine.no/presserom/om-tine-gruppa/datterselskapene|verk = TINE.no|besøksdato = 2016-02-16|sitat = Jarlsberg er i dag TINEs største eksportartikkel. Omkring 60 prosent av produksjonen av Jarlsberg i Norge går til eksport. I tillegg produseres det Jarlsberg i USA og Irland for salg på det internasjonale markedet.|arkiv-url = https://web.archive.org/web/20160224005240/http://www.tine.no/presserom/om-tine-gruppa/datterselskapene|arkivdato = 2016-02-24|url-status=død}}</ref> Utenfor Norge er forbruket størst i [[USA]] og [[Australia]].<ref>[http://www.tine.no/om-tine/merkevareleverand%C3%B8ren/jarlsberg-v%C3%A5r-st%C3%B8rste-eksportartikkel ''Jarlsberg® – vår største eksportartikkel''. tine.no, uten dato] (besøkt 20. februar 2016)</ref> Jarlsberg er i henhold til TINE den mest kjente og solgte importerte spesialosten i USA,<ref name=":3" /> og blir også produsert der av Alpine Cheese i [[Ohio]], som ble kjøpt av TINE SA i 2012.<ref>{{Kilde www|tittel = Datterselskaper i TINE gruppa|url = http://arsrapport2013.tine.no/om-tine/datterselskaper.aspx|verk = arsrapport2013.tine.no|besøksdato = 2016-02-15|arkiv-url = https://web.archive.org/web/20160224020646/http://arsrapport2013.tine.no/om-tine/datterselskaper.aspx|arkivdato = 2016-02-24|url-status=død}}</ref> Jarlsberg blir også produsert på lisens i [[Irland]].<ref>{{Kilde www|tittel = Jarlsberg-produksjon til Irland|url = http://www.nrk.no/okonomi/jarlsberg-produksjon-til-irland-1.561773|verk = NRK|besøksdato = 2016-02-15|etternavn = NRK}}</ref><ref>{{Kilde www|tittel = Denne osten selges i USA, men er sponset av deg|url = http://www.aftenposten.no/okonomi/Skattesponset-Jarlsberg-salg-i-utlandet-kan-sta-for-fall-7892247.html|verk = Aftenposten|besøksdato = 2016-02-15}}</ref>

Eksport av TINE-produsert Jarlsberg-ost koster norske forbrukere nokså mye, ved at landbruksstøtte brukes til å subsidiere den eksporterte osten. I 2010 ble det eksportert 11&nbsp;000 tonn ost, som samfunnsøkonomisk gav en kostnad på litt over en halv milliard kroner.<ref>{{Kilde www|tittel = Jarlsberg-eksport koster halv mrd|url = http://www.nrk.no/okonomi/jarlsberg-eksport-koster-halv-mrd-1.7608968|verk = NRK|besøksdato = 2016-02-12|etternavn = NRK}}</ref> Stortinget vedtok 19. januar 2016, etter forslag fra Arbeiderpartiet og Senterpartiet, å fase ut eksportsubsidiene innen 2020.<ref>{{Kilde www|tittel = Møte tirsdag den 19. januar 2016 kl. 10|url = https://www.stortinget.no/no/Saker-og-publikasjoner/Publikasjoner/Referater/Stortinget/2015-2016/160119/|verk = Stortinget|besøksdato = 2016-02-26|etternavn = Stortinget}}</ref> Den norske forretningsmannen og redaktøren Trygve Hegnar hevder at eksport av Jarlsberg-ost i tidsrommet 1988-2016 har blitt subsidiert med rundt 40 milliarder kroner fra norske forbrukere og skattebetalere.<ref>{{Kilde artikkel|forfatter=Trygve Hegnar|tittel=Liberalist og bønder|publikasjon=Kapital|url=|dato=16. juni 2016|språk=Norsk bokmål|utgivelsessted=Oslo|nummer=11|side=10}}</ref>

==Varemerket==
Navnet Jarlsberg finnes i reklamer for ost fra 1820-årene.<ref name=":5"/><ref name=":6" /> Senere kommersiell bruk av navnet Jarlsberg har vært omstridt. Den ble registert som [[registrert varemerke|varemerke]] av Norske Meieriers Salgssentral (i dag TINE) i 1972.<ref>{{Kilde www|tittel = Patentstyret, registrering nr 8441 (5. april 1972)|url = https://search.patentstyret.no/Trademark/107996/84441?searchId=278888&caseIndex=8|verk = patentstyret.no|besøksdato = 2016-02-15|arkiv-dato = 2016-02-23|arkiv-url = https://web.archive.org/web/20160223032518/https://search.patentstyret.no/Trademark/107996/84441?searchId=278888&caseIndex=8|url-status=død}}</ref> TINE bruker varemerket for en halvhard [[løype]]ost.<ref>{{Kilde www|tittel = Jarlsberg Original|url = http://www.tine.no/merkevarer/jarlsberg/produkter/jarlsberg-original|verk = TINE.no|besøksdato = 2016-02-12}}</ref>
Jarlsberg-ost er en norsk tilpasning av den internasjonalt kjente «Swiss Cheese», sveitserosten. Jarlsberg-navnet er ikke tilknyttet en bestemt region, slik mange internasjonale oster er. Den produseres etter oppskrift uten tilhørighetskrav.

I 2016 lanserte [[Synnøve Finden]] osten [[Kongsgård (ost)|Kongsgård]] som er beskrevet som «jarlsbergost-type»,<ref>{{Kilde www|tittel = Kongsgård|url = http://www.synnove.no/produkter/gulost/kongsg%25C3%25A5rd|verk = www.synnove.no|besøksdato = 2016-02-12|url-status=død|arkivurl = https://web.archive.org/web/20160221021649/http://www.synnove.no/produkter/gulost/kongsg%C3%A5rd|arkivdato = 2016-02-21}}</ref> men ble i Follo tingrett pålagt å stanse markedsføringen med denne betegnelsen.<ref>{{Kilde www|tittel = Synnøve Finden nektes å selge sin «jarlsberg»|url = http://www.dn.no/nyheter/naringsliv/2016/02/12/1206/Dagligvare/synnve-finden-nektes--selge-sin-jarlsberg|verk = www.dn.no|besøksdato = 2016-02-12}}</ref><ref name=":0"/>

==Referanser==
<references>
<ref name=":0">{{Kilde www|tittel = Får ikke lov å kalle ost «jarlsbergost-type»|url = http://www.nrk.no/trondelag/far-ikke-lov-a-kalle-ost-_jarlsbergost-type_-1.12801025|verk = NRK|besøksdato = 2016-02-12|etternavn = NRK}}</ref>
<ref name=":1">{{Kilde|ref=harv|Abrahamsen|Narvhus|år=2006}}<!-- Denne burde ha sidehenvisning. Merk også at Universitetet for miljø- og biovitenskap og TINE BA er oppgitt som forfattere, og at boken derfor kan oppfattes som et partsinnlegg. --></ref>
<ref name=":2">{{Kilde www|tittel = Osteforskning ga Jarlsberg-suksess|url = http://forskning.no/mat-landbruk-naeringsliv-innovasjon-stub-naeringsmiddelteknologi/2008/02/osteforskning-ga-jarlsberg|verk = forskning.no|besøksdato = 2016-02-15}}</ref>
<ref name=":3">{{Kilde www|tittel = Historien bak Jarlsberg|url = http://www.tine.no/merkevarer/jarlsberg/artikler/historien-bak-jarlsbergost|verk = TINE.no|besøksdato = 2016-02-16|url-status=død|arkivurl = https://web.archive.org/web/20160224161200/http://www.tine.no/merkevarer/jarlsberg/artikler/historien-bak-jarlsbergost|arkivdato = 2016-02-24}}</ref>
<ref name=":4">{{Kilde bok | forfatter = Graarud, G. | utgivelsesår = 1907 | tittel = Holmestrand og omegn: en historisk oversigt | utgivelsessted = Kristiania | forlag = Forlaget Norge | url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digibok_2008040300053 | side = 156-157}}</ref>
<ref name=":5">{{Kilde avis|tittel = ''Morgenbladet''|utgivelsesdato=1823-10-23|url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digavis_morgenbladet_null_null_18231011_5_284_1|verk = nb.no|besøksdato = 2016-02-15 | side = 4 | sitat = Atter er jeg bleven forsynet med de bekjendte gode Jarlsberger Oste, prisen er: for Ost av 1ste klasse 24 s. pr. pd. og for Ost av 2den klasse 14 s. pr. pd. J. Nielsen}}</ref>
<ref name=":6">{{Kilde avis | tittel = Den Norske Rigstidende |utgivelsesdato=1824-09-20 | utgivelsessted = Christiania | url = http://urn.nb.no/URN:NBN:no-nb_digavis_dennorskerigstidende_null_null_18240920_10_76_1 | side = 4 | sitat = Jarlsberg-Ost af bedste Sort sælges i Christiania hos Kjøbmand J. Nielsen, paa Moss hos Vice-Konsul N. Gude, i Laurvig hos Kjøbmand Buchholm samt her paa Fabriken for 16 Skilling pr. Pund. Jarlsberg, den 17. September 1824. Peter Sverdrup.}}</ref>
<ref name="Farmann-kronikken">{{Kilde www|tittel = Osten og æren|url = http://www.farmann.no/arkiv/2005/06/farmannkronikke_1.html|forfatter = Odd Gunnar Skagestad|år = 2005|besøksdato = 2016-12-12|arkiv-dato = 2016-10-27|arkiv-url = https://web.archive.org/web/20161027080809/http://www.farmann.no/arkiv/2005/06/farmannkronikke_1.html|url-status = yes}}</ref>
</references>

== Litteratur ==
* {{Kilde www|tittel = Jarlsberg-osten : historie og utvikling  = Jarlsberg cheese : history and development|url = http://bibsys-almaprimo.hosted.exlibrisgroup.com/primo_library/libweb/action/dlDisplay.do?vid=BIBSYS&search_scope=default_scope&docId=BIBSYS_ILS71482242960002201&fn=permalink|forlag = Tun|dato = 2006-01-01|besøksdato = 2016-02-15|fornavn = Roger K.|etternavn = Abrahamsen|fornavn2 = Judith A.|etternavn2 = Narvhus}}

==Eksterne lenker==
* [https://web.archive.org/web/20160303042641/http://docplayer.no/6784528-Jakten-pa-jarlsbergosten-et-moderne-folkeeventyr.html Jakten på Jarlsberg-osten – et moderne folkeeventyr]. Odd Gunnar Skagestad. (Publisert i tidsskriftet ''Historie'' nr.1 (mars/april) 2005, s.72–78)

{{Autoritetsdata}}
[[Kategori:oster]]
[[Kategori:Løypeoster]]
[[Kategori:Norske oster]]
[[Kategori:TINE]]
[[Kategori:Matvaremerker]]