Vis kilden til Bog

[[Fil:Horse parts-Schema cheval-num.png|300px|thumb|Bogen er merket som nr. 27, her på en [[hest]]]]
'''Bog''' (av [[norrønt språk|norr.]] ''bógr''), på [[Østlandet]] også kalt ''bau'' og ''baug'', er et parti på siden av framkroppen (skulderpartiet) hos større dyr og inneholder [[skulder]] og [[overarmsbein]].<ref name="SNL (2019)"/> Begrepet brukes særlig om en stykningsdel etter [[slakt]] av et større [[pattedyr]], som for eksempel [[hest]], [[storfe]], [[småfe]], [[svin]], [[reinsdyr]], [[hjort]] og [[elg]].

Bogkjøtt er som regel rent [[kjøtt]] med forholdsvis mye [[bindevev]]. Dette skyldes at framparten på dyret er tyngre og krever at det utvikler større muskulatur for å fungere enn i bakparten. Derfor regnes ofte dette kjøttet som kokekjøtt (kjøtt som trenger lang tilberedningstid), men det brukes også til [[pålegg]], [[karbonadedeig]], [[kjøttdeig]] og [[pølse]]produksjon med mer.

Oksebog i terninger brukes ofte som en [[ingrediens]] i [[lapskaus]] og andre [[gryterett]]er. Strimlet oksebog brukes dessuten som ingrediens i nyere populære retter som [[kebab]]. Og oksebog brukes tradisjonelt til [[bogstek]] og tilberedes på samme måte som ei [[oksestek]].<ref name="Opplysningskontoret for egg og kjøtt (2022a)"/> Likeledes brukes svinebog til [[svinestek]] (ofte surret) og er en litt simplere form for [[skinkestek]].<ref name="Opplysningskontoret for egg og kjøtt (2022b)"/> Populær [[grilling|mat på grillen]] sommerstid er dessuten såkalt flintstek, som er skivet svinebog som er marinert og krydret.

== Referanser ==
<references>
<ref name="Opplysningskontoret for egg og kjøtt (2022a)">Opplysningskontoret for egg og kjøtt (2022a) ''Storfebog''. MatPrat.no. Hentet 2022-07-12 fra https://www.matprat.no/oppdelingsguiden/storfe/bog/</ref>

<ref name="Opplysningskontoret for egg og kjøtt (2022b)">Opplysningskontoret for egg og kjøtt (2022b) ''Svinebog''. MatPrat.no. Hentet 2022-07-12 fra https://www.matprat.no/oppdelingsguiden/svin/svinebog/</ref>

<ref name="SNL (2019)">''bog - dyreskulder'' i Store norske leksikon på snl.no. Hentet 12. juli 2022 fra https://snl.no/bog_-_dyreskulder</ref>
</references>

{{stubb}}
{{Autoritetsdata}}
[[Kategori:Dyreanatomi]]
[[Kategori:Kjøtt]]