Redigerer Bruker:MonkeyPython/Potetkasse

en sandkasse for å forbedre potetmelartikkelen

[[Fil:Potato_flour2.jpg|thumb|Potetmel.]]
'''Potetmel''' eller potetstivelse, er en type [[stivelse]] som er lagd av poteter. Potetmel brukes i en lang rekke matvarer,  

== Fremstillelse ==



== Bruk ==

== (teknisk) ==

[[Fil:Potato - Amyloplasts.jpg|thumb|right|200px|Mikroskopisk bilde av potetstivelseskorn ([[amyloplast]]er) i plantecelle]]

== Se også ==

== Eksterne lenker ==



----------------------------------------------------------

kopi fra norsk, nynorsk, dansk, svensk og engelsk wikipedia: 



[[Fil:Potato_flour2.jpg|thumb|Potetmel.]]
'''Potetmel''' lages av [[potet]]er som er knust til en masse. Massen blir skylt i [[vann]]. Vannet som benyttes i skylleprosessen blir så stående til potetstoffet faller til bunnen. Vannet helles bort og deretter blir potetstoffet tørket og blir da potetmel. Potetmel inneholder hovedsakelig [[stivelse]], men også noe [[protein]].

Potetmel brukes i matlaging til [[jevning]] av [[saus]]er og til andre [[matrett]]er som har behov for et bindemiddel. [[Jøde]]ne bruker potetmel i den [[Pesach|jødiske påsken]] som erstatning for stivelse i [[korn]]produkter da de ikke har lov å spise det i [[høytid]]en.

Potetmel har en rekke gode egenskaper og flere konkrete nytteverdier i matlaging. Potetmel egner seg godt i sukkerbrød, da den absorberer og holder på fuktigheten i større grad enn hvetemel, og lager derfor en kake med en lettere tekstur.

Stivelsen i potetmelet gjør at sauser, kompotter og gryter tykner. Potetmelet gjør også pannekaker og vafler sprøere på grunn av potetstivelsen. 

Potetmel binder fuktighet. Potetmel består av mange små stivelseskorn, som har evnen til å svelle i vann. For at svellingen skal starte må stivelseskornene ødelegges, og varme eller mekanisk energi i kombinasjon med vann er den vanligste metoden.

Potetmel egner seg til både kaker, desserter, supper og paier. 

Potetmel er et helt glutenfritt produkt og er dermed trygt å servere glutenallergikere, også kalt cøliakere. Mange opplever at bakevarer uten gluten kan være vanskelige å få faste og fine, men stivelsen i potetmelet gjør jobben som bindemiddel.

Potetmel kan brukes til mer enn matlaging og dukker ofte opp i sammenheng med kjerringråd. Eksempler på dette er at potetmel blant annet skal hjelpe på støle muskler, og at potetmel kan ta knekken på både kviser og rødvinsflekker.

== Eksterne lenker ==
* [http://potetmel.no/ Potetmel.no]
[[Kategori:Poteter]]
[[Kategori:Fortykningsmidler]]



--------------------------------------------

[[Fil:Potato flour2.jpg|mini|Potet og potetmjøl.]]
'''Potetmjøl''' er ein type [[stive]] som er framstild av [[potet]]er. Potetmjøl vert framstild ved at poteter vert rivne før raspet vert bløytt ut i vatn. Stiven vil då vaskast ut i vatnet og samle seg på botnen av vaskekaret. Potetmjøl vert framstilt av [[næringsmiddelindustri]]en og seld til privathushaldningar og verksemder som framstiller heil- og halvfabrikatmat. I dag vert potetmjøl også brukt til å framstille kunstige [[sagogryn]].

== Potetmjøl i matlaginga ==
Potetmjøl vert til dømes brukt til å tjukne fruktgrautar, -kompottar og -sausar, og som bindemiddel i rettar som [[kjøttkaker]], [[kjøttpudding]], [[fiskekaker]], [[fiskebollar]] og [[fiskepudding]]. Når ein brukar potetmjøl til å tjukne fruktgrautar og anne er det viktig å ikkje koke retten etter at ein har hatt i potetmjølet sidan for hard varmehandsaming vil gjere grauten seig. Potetmjøl vert også brukt ein del i baking, ein kan til dømes bruke det i sukkerbrød.


----------------------------------------------


[[Fil:Potato_flour2.jpg|thumb|Et bæger med kartoffelmel.]]
'''Kartoffelmel''' er et [[stivelse]]sholdigt produkt, der fremstilles af [[kartoffel|kartofler]]. Kartoffelmel udvindes af kartoffelcellernes stivelsesholdige [[hvidkorn]] (leukoplast). Kartoffelmel binder vand, og er derfor velegnet som fortykningsmiddel og som middel til at hindre klumper i pulverformede fødevarer. 

Kartoffelmel indeholder meget lidt [[protein]] eller [[fedt]], hvilket giver kartoffelmel en hvid farve. Ved anvendelse i fødevarer er kartoffelmel [[smag (fysiologisk)|smag]]sneutral og afgiver ikke farve til fødevaren. 

Kartoffelmel blev tidligt fremstillet af [[Amerikas oprindelige folk|de indianske folk]] i [[Andes]]regionen som konservering af kartofler. Andesfolkene fremstillede kartoffelmelet ved hjælp af naturlig [[frysetørring]], der er mulig som følge af de store temperaturforskelle i højlandet.

[[Kartoffelmelcentralen]] producerer kartoffelmel i [[Danmark]].

== Produktionsproces ==
Til den moderne fremstillingsproces anvendes kartofler med et højt indhold af [[stivelse]] (mellem 13-21%), såkaldte melkartofler.<ref name=mel>[http://www.kartoffelinfo.dk/Kend_Kartoflen/Kartoffelkulen/Kartoffelmel/Kartoffelmel_tekst.htm ''Fra kartofler til ren, hvid stivelse'', kartoffelinfo.dk] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20141113191023/http://www.kartoffelinfo.dk/Kend_Kartoflen/Kartoffelkulen/Kartoffelmel/Kartoffelmel_tekst.htm |date=13. november 2014 }}, hentet den 13. november 2014</ref> Almindelige spisekartofler indeholder omkring 10% stivelse. For at opnå adgang til stivelsen i kartoflernes hvidkorn rives kartoflerne til en fin flydende masse, der kaldes rivsel.<ref name=mel/> Efter findelingen passerer massen gennem en [[dekanter]], hvor massen deles i frugtvand og stivelse og cellerester. [[Protein]]et udvindes fra frugtvandet og den udskilte stivelse og cellerester iblandes vand og går herefter videre i produktionsprocessen, hvor celleresterne udskilles.<ref name=mel/> Celleresterne (kartoffelpulp) anvendes bl.a. til [[foder|dyrefoder]]. 

Efter udskillelse af celleresterne separeres stivelsen fra væsken. Dette kan gøres på flere måder. I Danmark gøres dette bl.a. gennem centrifugering og/eller filtrering.<ref name=mel/> Efter centrifugering/filtrering indeholder massen ca. 50% vand. Massen tørres herefter ved hjælp af [[vacuum]] og varme, således at væskeindholdet ender på omkring 20%, der er indholdet i det færdige produkt.<ref name=mel/>

== Anvendelse ==
Kartoffelmel anvendes i dag til en lang række produkter og fødevarer. Stivelsen er god til at binde vand, hvilket bl.a. udnyttes ved [[papir]]fremstilling, hvor der bl.a. anvendes kartoffelmel til at binde papirmassen og til overfladebahandling af papiret.<ref name=mel/><ref>[http://www.skoven-i-skolen.dk/content/papir-produktion-og-milj%C3%B8 Papirproduktion og Miljø, skoven-i-skolen.dk]</ref> Industrielt anvendes kartoffelmel også til at suge fugt. 

Udover industriel brug anvendes kartoffelmel i en lang række forskellige fødevarer, eksempelvis [[kage]]r, [[pølse]]r, [[leverpostej]], [[Slik (gastronomi)|slik]] m.v. Kartoffelmelets evne til at binde vand gør produktet særdeles velegnet til bindemiddel, og det anvendes derfor også ofte til at jævne [[sovs]]e. 

[[Jøde]]rne anvender kartoffelmel i den [[Pesach|jødiske påske]] som erstatning for stivelse i [[korn]]produkter, da de ikke har lov til at spise kornprodukter i højtiden. Personer med [[glutenallergi]] kan endvidere anvende kartoffelmel som erstatning for kornprodukter.

== Noter ==
{{Reflist}}

[[Kategori:Polysakkarider]]

----------------------------------------------

{{näringsvärden
|bild=[[Bild:Potato_flour2.jpg|200px|Potatismjöl]]
|namn= Potatismjöl
|mängd= 100 g
|energi= 320 kcal / 1400 kJ
|protein= <0,5 g
|kolhydrater= 80 g
|fett= <0,5 g
}}
'''Potatismjöl''' eller ''potatisstärkelse'' är en typ av [[stärkelse]] som utvinns ur [[potatis]].<ref name="SO">{{Webbref|titel=potatismjöl {{!}} SO {{!}} svenska.se|url=https://svenska.se/so/|hämtdatum=2020-05-28|språk=sv-SE}}{{inloggning krävs}}</ref> Det framställs genom att riven potatis blöts upp i vatten, så att stärkelsen sköljs ur potatisen och samlas på botten av kärlet, varefter den samlas upp och torkas. I likhet med stärkelse från andra källor, exempelvis [[majsmjöl|majs]] eller [[arrowrot]], används potatismjöl som [[förtjockningsmedel]] i matlagning, till exempel vid [[redning]]<ref name="SO"></ref> av fruktkrämer, soppor och [[sås]]er. Det bildar vid upphettning i vatten en transparent gel. En liten gnutta stärkelse utrörd i vatten kan också användas för att åstadkomma en glansig yta, exempelvis på en blandning av frästa, hackade grönsaker.

Passar som grund för [[papier-maché]]. 

Ordet "potatismjöl" är belagt i svenska språket sedan 1747.<ref name="SO"></ref>

==Se även==
*[[Mjöl]]
*[[Icke-newtonsk fluid]]

== Referenser ==
<references/>


-----------------------------------------------

[[File:Potato flour2.jpg|thumb|right|210px|Potato starch]]
'''Potato starch''' is [[starch]] extracted from [[potato]]es. The cells of the root [[tuber]]s of the potato plant contain [[leucoplast]]s (starch grains). To extract the starch, the potatoes are crushed, and the starch grains are released from the destroyed cells. The starch is then washed out and dried to powder.

Potato starch contains typical large oval spherical granules ranging in size from 5 to 100&nbsp;[[Micrometre|μm]]. Potato starch is a refined starch, containing minimal protein or fat. This gives the powder a clear white colour, and the cooked starch typical characteristics of neutral taste, good clarity, high binding strength, long texture, and minimal tendency to foaming or yellowing of the solution.

Potato starch contains approximately 800 [[Parts per million|ppm]] [[phosphate]] bound to the starch; this increases the viscosity and gives the solution a slightly [[anion]]ic character, a low [[starch gelatinization|gelatinisation]] temperature of approximately {{convert|140|°F|°C|order=flip}},<ref>{{cite journal |title=Starch Gelatinization at Different Temperatures as Measured by Enzymic Digestion Method |journal=[[Agricultural and Biological Chemistry|Agric. Biol. Chem.]] |volume=47 |issue=11 |pages=2421–25 |year=1983 |first=Toshiko |last=Shiotsubo |url=https://www.jstage.jst.go.jp/article/bbb1961/47/11/47_11_2421/_pdf }}</ref> and high swelling power.

These properties are used in food and technical applications.<ref>{{cite book |first1=James N. |last1=BeMiller |first2=Roy Lester |last2=Whistler |year=2009 |title=Starch: Chemistry and Technology |edition=3rd |pages=511–39 |chapter=Potato Starch: Production, Modifications and Uses |publisher=Academic Press |isbn=978-0-12-746275-2 |chapter-url=https://books.google.com/books?id=Anbz_whRM2YC&q=Starch:+Chemistry+and+Technology }}</ref>

==Use==
[[modified starch|Starch derivatives]] are used in many recipes, for example in [[noodles]], [[wine gums]], cocktail nuts, [[potato chips]], [[hot dog]] sausages, [[custard#Custard variations|bakery cream]] and [[instant soup]]s and sauces, in [[gluten]]-free recipes,<ref>{{cite book |first=Carol |last=Fenster |year=2006 |title=1000 Gluten-free Recipes |publisher=John Wiley and Sons |isbn=978-0-470-06780-2 |url=https://books.google.com/books?id=_RUvm5sJzlgC }}</ref> in [[kosher]] foods for [[Passover]]<ref>{{cite book |first=Zushe Yosef |last=Blech |year=2004 |title=Kosher Food Production |pages=97–114 |chapter=Kosher for Passover |publisher=Blackwell Publishing |isbn=978-0-8138-2570-0 |url=https://books.google.com/books?id=FJGr9oA1V-cC&q=Kosher+Food+Production }}</ref> and in [[Asian cuisine]].<ref>{{cite book |first=Hiroko |last=Shimbo |year=2000 |title=The Japanese kitchen: 250 recipes in a traditional spirit |publisher=The Harvard Common Press |isbn=1-55832-176-4 |url=https://books.google.com/books?id=43puKgiAK2YC&q=\The+Japanese+kitchen:+250+recipes+in+a+traditional+spirit }}</ref> In [[pastry]], e.g. [[sponge cake]], it is used to keep the cake moist and give a soft texture. It is also occasionally used in the preparation of pre-packed [[grated cheese]], to reduce sweating and binding.{{Cn|date=January 2021}}

Other examples are ''[[helmipuuro]]'', a porridge made from monodisperse grains of potato starch and milk, and ''[[Papeda (food)|papeda]]'' (the [[Moluccan]] community in the Netherlands uses potato starch to make ''papeda'').
It is also used in non-food applications as [[wallpaper adhesive]], for [[textile finishing]] and [[textile sizing]], in [[paper coating]] and [[sizing]], and as an adhesive in [[paper sack]]s and [[adhesive tape#Water activated tape|gummed tape]].{{Cn|date=January 2021}}

Potato starch was also used in one of the earlier color photography processes, the [[Lumière brothers]]' [[Autochrome Lumière]], until the arrival of other colour film processes in the mid-1930s.{{Cn|date=January 2021}}

==Potato varieties==
[[File:Potato - Amyloplasts.jpg|thumb|right|200px|Microscopic view: potato starch ([[amyloplast]]s) in plant cell]] Many types of potatoes are grown for the production of potato starch, potato varieties with high starch content <!-- (high under water weight) --> and high starch yields are selected. Recently, a new type of potato plant was developed that only contains one type of starch molecule: [[amylopectin]], the [[waxy potato starch]]. Waxy starches, after [[starch gelatinisation]], [[Retrogradation (starch)|retrograde]] less during storage.{{Cn|date=January 2021}}

The cultivation of potatoes for starch mainly takes place in Germany, the Netherlands, China, Japan,<ref>In Japan, potato starch is called ''katakuriko'' (from ''katakuri'' "[[Erythronium japonicum]]", and ''ko'' "powder"), which refers to the starch from the ''Erythronium japonicum'' bulb.  Because of its small quantity and high price, starch from ''E. japonicum'' is no longer common; potato starch has almost taken its place nowadays and only the name remains.</ref> France, Denmark, and Poland, but also in Sweden, Finland, Austria, the Czech Republic, Ukraine, Canada, and India.{{Cn|date=January 2021}}

Some potato starch is also produced as a [[byproduct]] from the potato processing industry, recovered from the potato cutting circuit during the production of [[French fries]] and [[potato chip]]s.{{Cn|date=January 2021}}

==Identification==
[[File:Potato Starch Polarized light 100x.jpg |thumb|right|200px| Potato starch in polarized light, magnification 100x]]
Examined under a microscope using a mixture of equal volumes of glycerol and distilled water, potato starch presents transparent, colorless granules, either irregularly shaped, ovoid or pear-shaped, usually 30&nbsp;μm to 100&nbsp;μm in size but occasionally exceeding 100&nbsp;μm, or rounded, 10&nbsp;μm to 35&nbsp;μm in size. Starch granules exhibit characteristic dark crosses in polarized light. If potato starch is wetted it becomes sticky.{{Cn|date=January 2021}}

==See also==
* [[Corn starch]]
* [[Erythronium japonicum|Katakuri]]
* [[Starch production#Potato starch production|Potato starch production]]
* [[Flour#Types|Potato flour]]
* [[Autochrome Lumière]]

==References==
{{Reflist}}

==External links==
*[http://www.starch.dk/isi/starch/tm5www-potato.asp Memorandum on potato starch, International Starch Institute]
* [https://www.youtube.com/watch?v=FRIdt-YhJvs Potato starch gelatinization film, Youtube]

{{DEFAULTSORT:Potato Starch}}